每日一物36

◆米機的故事：

稻是全球人類非常重要的作物之一，稻的耕種與食用歷史都相當悠久。據考究，稻的栽培起源可追朔至西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶。水稻在中國大陸廣為栽種後，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。目前全世界約有50?人口食用稻，主要分佈在亞洲、歐洲南部、美洲及非洲部分地區。稻的總產量佔全球糧食作物雖非最高，卻是能維持較多人口的生活，而稻米的營養價值極高、可製作米製品種類多樣化、纖維素含量少，故口感好，又便於人體消化和吸收。因此稻米成為全球重要糧食儲存交易甚或國家作為戰略物資管制就一點也不為過了。「米」之所在、「機」之所賴，董事長林洋元先生以米食製品發跡，「漢正軒」鍋粑行銷全球30餘國，但林先生並未因此而自滿，反倒是因為米製品的成就為他投身稻米事業開啟新端。他始終認為「一方水土養一方人」養生之道首重因地制宜。因而長期關注稻米的栽種、生產、加工到銷售等議題，他發現需要更有系統化的為稻米事業盡一份心力，故而發願立足台灣、胸懷全球稻米的供需議題。在稻米栽種、國際採購、農業機器及設備的推廣及米製品食品開發、生產加工及內外銷等全方位經營目標 ，就是「米機」於2011年成立的宗旨，「吃飯看我」更是「米機」的宏願。

【品牌故事】

◆金廣米的故事


「金黃飽滿、廣結善緣」是創辦人劉和樂先生栽種無農藥稻米所創的品牌「金廣米」命名由來，廣字除了希望「金廣米」能如金色的稻穗、廣披大地外，也感念母親養育之恩，進而擷取母親中間的名字而命名之。


劉先生認為無毒有機是一條比愛還漫長的道路，大自然是一個可以自我完結的生態體系，其實不需要人類的介入，草木也可以枝葉茂盛、開花結果。陽光、空氣、水及土壤是孕育大自然產物的始祖，人類試圖在這完整的體系內進行人為的加工，想得到對人類更有利的結果，就是今天大地反撲的鐵證，稻米何嘗不是如此？農業發展過程，農民認為只要加以施肥就可獲致更大的收穫，殺死病蟲害就可以收成更多的農作物，於是就在施肥方式上苦心鑽研，進一步發展更新式的出除蟲害方法。日積月累所產生對大地土壤的殘害加劇、殘存在稻米內的農藥經由人體吸收更危害身體健康，難道是我們對待環境生態及生命的本質嗎？


稻葉是稻米生存的根源，稻葉的每一個細胞中存在著數百個葉綠體，能把太陽光化為能量，吸收空氣中的二氧化碳和水合成，糖分進行脂質和蛋白質代謝，一旦失去葉子就如同動物無法獲得食物，故保護稻葉就是栽種無農藥稻米的頭條大事。如何在不使用農藥的情況下保護稻葉，關鍵就在土壤，噴灑農藥其實是把稻穗和周圍大自然隔絕，其實土壤中有許多微生物活潑地活動、唯有與土壤、水、空氣、陽光及風這些沒有生命的物質和細菌、微生物、昆蟲、雜草甚至動物等生命相互結合，形成大自然共同體才是根本之道。「金廣米」就是在大自然中堅持不用毒藥所蘊育出來的健康好米，用最真誠的心，守護您的健康，讓金黃稻穗更加璀璨！散發誘人的芳香，百年傳承的經典，盡藏在「金廣米」中，也造就臺灣富有盛名的米食文化。我們用心栽種，求好心切的執著，善盡農人耕種餵養天下的職責，充分展現出農人耿直和誠懇，讓稻禾的芳香美味，成為您畢生最經典的回憶。

◆品質及栽種過程


嚴選米穀品質，透過嚴格色彩選別，篩選米粒大小完全符合國家CNS一等米規範，每粒稻米粒徑都在18-22毫克之間，碎粒比例小於5 ?完整米粒更具有口感。


栽種環境：孕育在土壤及水源均未受污染的環境並應用天然生物防治的田間管理並屬於黏質土壤。栽育過程完全不使用農藥及除草劑而是以有機資材，如大豆、牛奶、米糠及苦茶粕等天然植物製劑來防治病蟲害，採用水淹法及人工除草防除雜草。碾製依照有機米栽種方法包含烘乾、碾製、儲存與包裝皆與一般米分開。

摘種米種：台梗九號




特色：


金廣米是以秈稻及梗稻混育而成的優良品種，口感香味皆優於其他品種，其蛋白質均在7 ?下，具有營養且食用後不肥胖特點。具有優秀的抗病蟲害能力，米粒飽滿在燈光下的質感更是柔亮剔透，口感鬆軟黏Q。萃取出來的物質，活化免疫細胞皆優於其它品種，並含有抗癌成分。是全台最好吃的良質米品種。顆粒大、米粒完整近乎圓形，呈水晶體色澤透明煮熟後米飯Q軟且有黏性，在口碑上評價極高，需求量亦大。在甜度方面不遜於越光米，更耐於長時間保存，隔餐用時只要加水蒸便可呈現原本的風味，且於涼後無損其香味。我們秉持著良心事業從農地土壤檢測到品管銷售全程透明化管理就是要讓消費者安心選購並食用。


品質：CNS 一等

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◆煮飯小撇步


步驟一：洗米


用手輕輕攪動迅速掏洗三次


步驟二：加水


米與水的比例約1.8至2倍，可依個人口感調整


步驟三：浸漬


浸泡約30分鐘


步驟四：烹煮


以電子鍋或電鍋蒸煮


步驟五：燜飯


煮熟後用鍋內餘溫燜約10-15分鐘，視個人口感控制燜飯時間再鬆飯